Vai saulespuķu eļļu var droši izmantot kulinārijā?

Kas ir saulespuķu eļļa? Vai tas ir veselīgi?

Izgatavota no saulespuķu sēklām, mēs vienmēr esam dzirdējuši, ka saulespuķu eļļa, kas bieži tiek uzskatīta par augu eļļu, tehniski nav izgatavota no dārzeņiem, ir noderīga jums, tajā ir maz piesātināto tauku un daudz E vitamīna. (Tā ir populāra arī ēdiena gatavošanā garšas trūkuma dēļ, tāpēc tas neietekmē citu sastāvdaļu garšu.)

Bet tagad ir bažas, ka saulespuķu eļļas sildīšana jums var būt slikta. Jauns pētījums no Uzticieties man, es esmu ārsts komanda parāda, ka, ja izstrādājumi tiek cepti polinepiesātinātās eļļās, piemēram, saulespuķu eļļā un kukurūzas eļļā, rezultāts ir aldehīdu (ķīmisko savienojumu, kas saistīti ar paaugstinātu sirds slimību un vēža risku) ražošana 20 reizes augstākā līmenī, nekā ieteikusi Pasaules Veselības organizācija .



Profesors Grootvelds no De Montfortas universitātes Lesterā, kurš vadīja pētījumu, BBC stāsta: 'Saulespuķu un kukurūzas eļļa ir laba, ja vien jūs nepakļaujat tām karstumu, piemēram, cepot vai gatavojot. Tas ir vienkārši ķīmisks fakts, ka kaut kas, kas tiek uzskatīts par veselīgu mums, tiek pārvērsts par kaut ko ļoti neveselīgu pie standarta cepšanas temperatūras. '



saulespuķu eļļaGetty Images

Tātad, kas ir labākais saulespuķu eļļas aizstājējs?


Parasti izmantotajai saulespuķu eļļai ir daudz alternatīvu. Labākais no tiem ir olīvju eļļa , kas ir gan viegli atrodams, un kam ir augu eļļas ieguvumi veselībai, gan mazākais trūkums, ja to izmanto cepšanai. Bet šeit ir pilnīgs ceļvedis par saulespuķu eļļas aizstājējiem. (Atcerieties, lai arī visās tīrās eļļās nav lipekļa, ja tas rada bažas, vienmēr pārbaudiet etiķeti, lai pārliecinātos, ka nav lipekli saturošu piedevu.)

  1. Dārzeņu eļļa
  2. Zemesriekstu eļļa
  3. Rapšu eļļa
  4. Valriekstu eļļa
  5. Sviests
  6. Saflora eļļa
  7. Kukurūzas eļļa
  8. Vīnogu sēklu eļļa
  9. Linsēklu eļļa
  10. Avokado eļļa
  11. Kokosriekstu eļļa
  12. Olīvju eļļa
Saulespuķu eļļa pret augu eļļu



Getty Images

1. Augu eļļa

Parasti graudu, augu un sēklu, augu eļļu maisījumu var izmantot jebkura veida karsēšanai, piemēram, cepšanai vai cepšanai. Viņiem ir neitrāla garša, tāpēc tie parasti neietekmē pievienoto garšu.

Par saulespuķu eļļu pret augu eļļu nav daudz ko teikt, jo augu eļļa var būt noslēpumains maisījums, kas satur saulespuķu eļļu. Pārbaudiet individuālā zīmola etiķeti, lai uzzinātu, kāds ir maisījums un vai tajā ir liels daudzums saulespuķu eļļas vai kukurūzas eļļas vai citas, kurās ir daudz polinepiesātināto tauku, jo tie izraisa šos viltīgos aldehīdus.



Lai izvairītos no aldehīdiem, vislabāk ir izmantot augu eļļu, lai ar virtuves dvieli notīrītu ceptas preces, turiet trauku ārpus gaismas (piemēram, skapī) un izvairieties no eļļas atkārtotas izmantošanas. Šīs stratēģijas darbojas lielākajai daļai eļļu, lai samazinātu kaitējumu jums.

Zemesriekstu eļļa

Getty Images

2. Zemesriekstu eļļa

Zemesrieksti faktiski nav saistīti ar riekstiem, tie ir pākšaugi, piemēram, zirņi vai pupiņas. Eļļa, kas izgatavota no sasmalcinātiem zemesriekstiem, ir laba cepšanai, bet cepšanai tā var dot dīvainu garšu. Zemesriekstu eļļa ir piesātināti tauki un jālieto piesardzīgi, jo tas var izraisīt reakcijas cilvēkiem ar alerģiju, ja vien tā nav “rafinēta zemesriekstu eļļa”. Paredzēts, ka auksti spiesta zemesriekstu eļļa ir veselīgāka versija, jo tā saglabā vairāk barības vielu. To parasti izmanto Āzijas kulinārijā, jo aromāts darbojas labi.

Kā saulespuķu eļļas alternatīva tā tiek uzskatīta par veselīgāku, jo tajā ir augsts E vitamīna līmenis, kas tiek uzskatīts par tādu, kas palīdz aizsargāt sirdi un novērst brīvo radikāļu radīto kaitējumu. Ir veikti arī daži pētījumi, lai parādītu, ka tas ir labs insulīna kontrolei cilvēkiem ar cukura diabētu. Bet tas nav lieliski piemērots vārīšanai lielā karstumā, jo tas satur polinepiesātinātos taukus, un tajā ir arī daudz omega-6, kuru rietumu diētas satur pārāk daudz.

Rapšu eļļas ziedi

Getty Images

3. Rapšu eļļa (pazīstama arī kā rapšu eļļa)

Šī populārā eļļa satur nelielu daudzumu piesātināto tauku un tai ir maz aromāta, tāpēc tā ir laba kūku cepšanai vai ēdienu gatavošanai kopumā.

Auksti spiesta rapšu eļļa ražoja zemāku aldehīdu līmeni nekā saulespuķu eļļa, padarot to par labāku saulespuķu eļļas alternatīvu cepšanai ar lielu karstumu.

Valrieksti

Getty Images

4. Valriekstu eļļa

Viltīga eļļa, lai izsekotu, valriekstu eļļa patiesībā nav paredzēta ēdiena gatavošanai, bet labāk kā mērce salātiem. Tomēr tas ir labi lietojams valriekstu maizē! Valriekstu eļļa nav laba, tāpēc to labāk nomainīt bieži.

'Es ļoti ticu, ka laba riekstu eļļa var būt viens no jaukākajiem un vienkāršākajiem papildinājumiem jūsu gatavošanas repertuārā,' teica Ari Veinzveigs , slavenā Zingermana īpašnieks Ann Arborā, Mičiganas štatā.

sviests

Getty Images

5. Sviests (vaispeķis)

Sviesta tekstūras un garšas dēļ cepšanai bieži dod priekšroku eļļai. Ja eļļu aizstājat ar sviestu, sviestam jāpievieno nedaudz vairāk, nekā norādīts receptē.

Bet vai tas jums ir labs? Pēdējā gadsimta laikā ir bijuši daudz prasību ka sviests var izārstēt visas slimības, pat zobu bojāšanos, bet var arī kaitēt jums. Jauni pētījumi ir pierādījuši, ka sviests var palīdzēt samazināt svaru. Sākotnēji tika uzskatīts, ka tajā ir daudz piesātināto tauku, un tas slikti ietekmē jūsu sirdi, taču šis fakts padara sviestu un tā dzīvnieku tauku aizstājēju speķi labu vārīšanai ar lielu karstumu. 'Ja man būtu izvēle,' Grootveld saka , 'starp speķi un polinepiesātinātajiem, es katru reizi lietoju speķi.'

Saff

Getty Images

6. Saflora eļļa

Šī eļļa ir ļoti līdzīga saulespuķu eļļai un labi aizstāj jebkuru recepti, kas liecina par saulespuķu eļļu. Tam ir maz aromāta, kas padara to noderīgu cepšanai.

Diemžēl tajā ir mazākais piesātināto tauku daudzums, un tajā ir daudz polinepiesātināto tauku, kas veido daudz aldehīdu. Tāpēc mēs domājam, ka tas padara veselību tik gudru, ka tā nav tik lieliska izvēle. Ja izmantojat cepšanai, ievērojiet augu eļļas ieteiktos piesardzības pasākumus.

kukurūzas eļļa

Getty Images

7. Kukurūzas eļļa

Kukurūzas eļļai ir jauka maiga garša, ja to lieto cepšanā. Pēc Livestrong , tajā ir daudz labu tauku, kas palīdz holesterīnam un antioksidantiem.

Iekš Uzticieties man, es esmu ārsts Pētījumā kukurūzas eļļa deva sliktus rezultātus aldehīda testā, kas nozīmē, ka tā nav labs saulespuķu eļļas aizstājējs cepšanai. Izvairieties, ja iespējams.

vīnogu sēklu eļļa

Getty Images

8. Vīnogu sēklu eļļa

Kā norāda nosaukums, vīnogu kauliņu eļļu gatavo no vīnogu sēklām. Pārsteidzoši, ka tam ir riekstu garša, bet tas neietekmē tajā gatavotos ēdienus, tāpēc laba eļļa cepšanai.

Veselības ziņā vīnogu sēklu eļļas negatīvie aspekti ir tādi, ka tajā ir daudz Omega 6, kas, kaut arī mums ir labs mazos daudzumos, nav tik labs lielākās devās, un mēs mēdzam patērēt vairāk Omega 6 nekā mums vajag, kas var palielināt iekaisuma un slimību risku.

Linsēklu eļļa

Getty Images

9.Linsēklu eļļa

No linu auga sēklām linu eļļu sauc arī par linsēklu eļļu. Tas ir labs salātu mērcēm.

Kā ieguvums veselībai linšķiedru eļļa jums ir laba, kāda tā ir augstāks Omega 3 kas organismam nepieciešama regulāra uzņemšana. Var būt noderīgi palīdzēt ar aizcietējumiem, kas neliekas tik pievilcīgi, lai gatavotu! Jebkurā gadījumā tā nav karstumizturīga eļļa, tāpēc to nedrīkst izmantot kā alternatīvu saulespuķu eļļas cepšanai.

avokado eļļa

Getty Images

10. Avokado eļļa

Izgatavota no presētas avokado mīkstuma, avokado eļļai ir krēmīga garša. To var būt grūti izsekot, taču izmēģiniet veselīgas pārtikas veikalus.

Avokado eļļa jums ir laba, jo tajā ir daudz oleīnskābes, kas ir labs tauki. Pētījums ir parādījis, ka tā var pazemināt asinsspiedienu un, lietojot salātos, tas var palīdzēt absorbēt karotinoīdus, kas ir noderīgi acu veselībai. Daži saka tā ir labākā izvēle cepšanai.

kokosriekstu eļļa

Getty Images

11. Kokosriekstu eļļa

Kokosriekstu eļļa ir labs saulespuķu eļļas aizstājējs, īpaši cepšanai. Tas istabas temperatūrā iegūst cietu formu, tāpēc tas ir jāizkausē, ja receptei nepieciešami šķidrie tauki. Tam var būt arī spēcīga garša.

Tas satur Laurīnskābi, labu tauku saturu. Un tā ir laba izvēle cepšanai, jo tā ir stabila augstā temperatūrā.

olīvju eļļa

Getty Images

12.Olīvju eļļa

Viens no olīveļļas un saulespuķu eļļas izmantošanas trūkumiem ir tas, ka tai var būt diezgan spēcīga garša, padarot to nederīgu cepšanai vai vārīšanai. Ja gatavojat gatavot olīveļļu, izvēlieties vieglu, apstrādātu iespēju.

Īpaši neapstrādātas auksti spiestas lietas vislabāk var izmantot mērces pagatavošanai - vai kā iegremdēt svaigu garozu maizi! Olīveļļa jau sen tiek uzskatīta par labu veselībai. Tajā ir daudz antioksidantu ražo E vitamīnu un MUFA (mononepiesātinātie tauki), kas varpalīdzība diabēta profilaksē.

Prof Grootveld saka, ka olīveļļa ir ideāla kompromisa eļļa, jo tā veido vismazāk aldehīdu no augu izcelsmes taukiem, bet tai ir arī augu eļļu priekšrocības.

Debora Grunfelde Deba agrāk bija matemātikas geek, pirms atklāja dīvāna kartupeļu dzīves priekus un “karjeras” rakstīšanu par slavenībām. Tagad, 21 gadu veltīta TV skatīšanās un vēlāk tenkas, viņa lepojas, ka nekad nav redzama bez ekrāna.

Tikai 6 USD par 6 piegādātajiem izdevumiem! - IetaupI 79%

Abonējiet jauno ideju jau šodien

Abonē tagad

Redaktora Izvēle


Goldija un Kurts: Beidzot kāzas!

Slavenība


Goldija un Kurts: Beidzot kāzas!

Pēc 37 gadiem Goldie Hawn un Kurts Rasels beidzot apprecas pēc avotiem. Pēc kāda iekšējās informācijas, pāris nebija ieinteresēts laulībā, jo nevēlējās sabojāt īpašās attiecības, kas viņiem ir. 'Bet vecāki kļūst viņiem likuši saprast, cik īpaša ir bijusi viņu desmitgades romantika - un ka viņiem tas būtu jāpieņem,' sacīja avots.

Lasīt Vairāk
Bijusī Kaimiņu zvaigzne sociālajos tīklos paliek kaila

Slavenība


Bijusī Kaimiņu zvaigzne sociālajos tīklos paliek kaila

Jūs nekad neuzminēsiet, kāpēc bijusī Kaimiņu zvaigzne Keitlina Steisija šoreiz ir palikusi kaila.

Lasīt Vairāk